Pfiou yen a qui ont les moyens ! Parce que les saint-Jacques et le foie gras, c’est pas donné. En tout cas cette entrée me donne l’eau ( à défaut d’avoir de l’argent) à la bouche !!
yndiena Said:
Tu m’as mis l’eau à la bouche ! bon appétit !
Obelix Said:
Bonsoir,
Félicitations pour ce menu, qui est très original et sera certainement délicieux !
Sylvain Said:
Personnellement, je ne servirais pas des St Jacques avec du foie gras, à moins de savoir maîtriser à la perfection la cuisson des deux. Il faut en effet que les deux aient la bonne texture et la bonne température en même temps, c’est risqué, à mon avis.
Par ailleurs, je ne vois pas très bien l’intérêt du porto avec les pommes de terre, mais je n’ai jamais goûté ça, non plus.
Union des Créationnistes Créatif Said:
Sans vouloir te vexer, je trouve qu’il y a vraiment trop de sucré, pour repas aussi copieux tu risque la saturation.
Premièrement ton entrée, je trouve que mélanger deux produits d’exceptions risque de les gacher tous les deux, bien que le Saint Jacques s’associe trés bien avec la Viande, je privilégierais le lard fumé au foie gras.
Velouté RAS
Par contre ça : explosion d’iode au palais (chaude au champ et froide), je ne vois pas trop ce que c’est. Ah si des Huitres ? Bizarre en 3ème entrée
A partir de là on frise la saturation au sucré : rôti d’autruche à l’ananas et pommes de terre confites au porto, ananas et porto, c’est too much, sans comper que les pommes de terres sont déjà un peu sucrées. De plus le goût de l’autruche est trop léger pour supporter l’ananas.
Je pense aussi qu’il faudrait ajouter un peu de mache ou de croustillant à ton menu, tout ça est de consistance molle.
MEXTLI Said:
Grande classe ! Bravo ! Mais tu n’as pas peur que cela fasse beaucoup ? Le foie gras poêlé, je le mettrais en plat principal. Parce que faire suivre avec un rôti d’autruche, cela me semble beaucoup même après un trou normand …. En tout cas, j’aimerais bien connaître ta recette de foie gras à la mangue.
bomaji060342 Said:
Tres beau menu, mais la mangue ne va pas avec les st jacques, et cela fait deux fois des fruits exotiques pour le même repas .
Bonnes Fêtes
Pfiou yen a qui ont les moyens ! Parce que les saint-Jacques et le foie gras, c’est pas donné. En tout cas cette entrée me donne l’eau ( à défaut d’avoir de l’argent) à la bouche !!
Tu m’as mis l’eau à la bouche ! bon appétit !
Bonsoir,
Félicitations pour ce menu, qui est très original et sera certainement délicieux !
Personnellement, je ne servirais pas des St Jacques avec du foie gras, à moins de savoir maîtriser à la perfection la cuisson des deux. Il faut en effet que les deux aient la bonne texture et la bonne température en même temps, c’est risqué, à mon avis.
Par ailleurs, je ne vois pas très bien l’intérêt du porto avec les pommes de terre, mais je n’ai jamais goûté ça, non plus.
Sans vouloir te vexer, je trouve qu’il y a vraiment trop de sucré, pour repas aussi copieux tu risque la saturation.
Premièrement ton entrée, je trouve que mélanger deux produits d’exceptions risque de les gacher tous les deux, bien que le Saint Jacques s’associe trés bien avec la Viande, je privilégierais le lard fumé au foie gras.
Velouté RAS
Par contre ça : explosion d’iode au palais (chaude au champ et froide), je ne vois pas trop ce que c’est. Ah si des Huitres ? Bizarre en 3ème entrée
A partir de là on frise la saturation au sucré : rôti d’autruche à l’ananas et pommes de terre confites au porto, ananas et porto, c’est too much, sans comper que les pommes de terres sont déjà un peu sucrées. De plus le goût de l’autruche est trop léger pour supporter l’ananas.
Je pense aussi qu’il faudrait ajouter un peu de mache ou de croustillant à ton menu, tout ça est de consistance molle.
Grande classe ! Bravo ! Mais tu n’as pas peur que cela fasse beaucoup ? Le foie gras poêlé, je le mettrais en plat principal. Parce que faire suivre avec un rôti d’autruche, cela me semble beaucoup même après un trou normand …. En tout cas, j’aimerais bien connaître ta recette de foie gras à la mangue.
Tres beau menu, mais la mangue ne va pas avec les st jacques, et cela fait deux fois des fruits exotiques pour le même repas .
Bonnes Fêtes